Tecnologia analisa imagens de
câmeras de segurança e cruza registros de vendas para identificar divergências
na operação. Alertas auxiliam gestores na apuração de possíveis
irregularidades, mas não substituem a avaliação humana.
Câmeras inteligentes identificam
possíveis irregularidades em restaurantes | Foto: Magnific
Vendas sem registro no caixa,
pagamentos em dinheiro que não aparecem no sistema e produtos entregues sem a
correspondente anotação fiscal são situações que podem passar despercebidas na
rotina de bares e restaurantes.
Para ampliar o acompanhamento
dessas operações, alguns estabelecimentos têm recorrido a sistemas de
inteligência artificial capazes de analisar imagens de câmeras de segurança e
cruzá-las com informações de vendas.
A tecnologia aproveita, em muitos
casos, os equipamentos de monitoramento que já existem no estabelecimento. Em
vez de depender exclusivamente da consulta manual às gravações, os gestores
recebem alertas sobre situações que podem indicar falhas operacionais ou
possíveis furtos.
Uma das empresas que desenvolvem
esse tipo de solução é a Emilia, que atua no setor de alimentação fora do lar.
A companhia está presente nos Estados Unidos, México e Colômbia e chegou ao
Brasil há cerca de um ano.
Seu fundador, Andrés Cajião,
explica que a proposta é transformar informações captadas no ambiente físico em
dados que possam ser analisados pela gestão. “Tudo que a gente faz é pegar
dados que não estão disponíveis hoje, que estão no mundo físico, e
digitalizá-los”, afirma.
Como os sistemas identificam divergências na operação
Uma das situações que a
tecnologia busca identificar ocorre quando um cliente faz um pedido e paga pelo
produto, mas o atendente não registra a venda no sistema. Em determinados
casos, o dinheiro pode ser retido pelo funcionário. Também podem ocorrer entregas
de produtos sem que o pagamento correspondente apareça nos registros.
Segundo Cajião, a solução utiliza
câmeras já instaladas no estabelecimento e cruza as imagens com outras
informações disponíveis, como os registros de vendas. Dependendo da
configuração, a ferramenta também pode recorrer a dados de áudio para
identificar situações que merecem atenção.
O objetivo é apontar divergências
entre o que acontece no atendimento e o que aparece nos sistemas de gestão. Os
avisos são disponibilizados aos responsáveis pela operação, que verificam as
ocorrências e decidem se é necessário aprofundar a apuração.
Embora os alertas geralmente
sejam apresentados em tempo real, o funcionamento pode variar conforme a
estrutura e a configuração adotadas pelo estabelecimento.
A tecnologia também pode ser
utilizada em outras etapas do atendimento. A empresa desenvolve ferramentas que
identificam oportunidades de interação no salão, como situações em que uma mesa
precisa de atenção do garçom, por exemplo, quando um cliente está com o copo
vazio.
Alertas precisam de apuração antes de qualquer medida
Uma situação identificada pelo
sistema não significa, necessariamente, que houve furto ou fraude. Podem
ocorrer alertas equivocados, e a ferramenta não determina a conduta dos
funcionários. A análise humana continua sendo necessária para compreender o
contexto e decidir como proceder. “Cabe ao dono e ao seu time de gestão
garantir que essa apuração seja justa, seja bem-feita, para de fato chegar a
conclusões corretas”, afirma Cajião.
A experiência de um restaurante
que utiliza a solução há dois meses ilustra como esse processo funciona. A
gestora, identificada nesta reportagem por um nome fictício, conta que começou
a procurar uma ferramenta depois de perceber uma redução expressiva na entrada
de dinheiro em uma das unidades. O estabelecimento possui dois caixas e já
contava com câmeras de segurança, mas as gravações eram consultadas apenas
quando surgia alguma suspeita.
“Eu comecei a pesquisar,
pesquisar, pesquisar, e me indicaram esse sistema, Emília. A gente fez um
projeto, um piloto de início, e aí... avisamos aos nossos funcionários que a
gente agora estava com inteligência artificial”, conta Maria Aparecida.
Segundo a gestora, após a
implantação, houve aumento na entrada de dinheiro no caixa. Ela explica que o
sistema cruza informações da nota fiscal, do pagamento, das imagens e do
produto entregue. Quando identifica uma divergência, registra a ocorrência e encaminha
o material para avaliação.
No restaurante Boa Viagem, porém,
os alertas não são recebidos em tempo real. Maria relata que existe um
intervalo de um ou dois dias entre a ocorrência e o recebimento da informação.
Ela também conta que, no início da utilização, alguns avisos estavam equivocados.
As notificações eram encaminhadas apenas a ela, que fazia a análise antes de
tomar qualquer providência.
Monitoramento exige transparência e atenção à privacidade
A adoção de câmeras inteligentes
também envolve cuidados com a proteção de dados e as relações de trabalho. A
presença de equipamentos de monitoramento e o uso de ferramentas que analisam
imagens precisam ser tratados com transparência, especialmente quando há
funcionários envolvidos.
Cajião afirma que a empresa
desenvolveu a solução com o apoio de uma equipe jurídica especializada em
privacidade e legislação trabalhista. Segundo ele, o projeto considera o
conceito de privacy by design, que prevê a incorporação de medidas de
proteção à privacidade desde a concepção da tecnologia.
No restaurante Boa Viagem, a
gestora afirma que comunicou os funcionários sobre a implantação do sistema e
que os contratos de trabalho já informavam sobre o monitoramento por câmeras. A
experiência reforça a importância de esclarecer à equipe como a tecnologia será
utilizada e quais informações serão analisadas.
O investimento depende da solução
escolhida e da estrutura disponível. De acordo com Cajião, a ferramenta de
balcão oferecida atualmente pela Emilia custa R$ 250 por mês e não exige um
custo significativo de implantação. O valor se refere a esse formato
específico, não necessariamente às demais soluções desenvolvidas pela
empresa.
Estabelecimentos que ainda não
contam com câmeras ou sistemas de gestão podem precisar investir também na
infraestrutura necessária para utilizar a tecnologia. Assim, embora a
inteligência artificial amplie a capacidade de acompanhamento da operação, sua
adoção exige planejamento, transparência e participação ativa dos gestores.
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